25 % Rindfleisch
10 % Kalbfleisch
12 % Schweinefleisch
30 % Halsspeck
8 % Schwarten
15 % Eis


Gewürze für ein kg Wurst

19 g Nitritpökelsalz
1 g Pfeffer
0.5 g Muskatnuss
0.5 g Macis, (geht auch Muskatnuss)
0.5 g Paprika
0.2 g Kümmel gemahlen
5 g Zwiebeln ( glasig braten )


Das Ganze bitte Kuttern und abfüllen.
 



Jetzt im Heißrauch bei

50 - 80°C Farbe annehmen lassen.
Anstatt Kuttern kann man auch das Fleisch

2-3 mal mit der kleinsten Scheibe wolfen

und mit dem Knethacken der Küchenmaschine

mit dem Eis gut zu einem Brät mischen.

























Därme:

Schafsaiten 21/23 oder 22/24

Brühen

Brühen:15 Min. bei 75° C, in Eisswasser abkühlen.

Faustregel: Pro 1mm Durchmesser
1 Minute brühen !

Räuchern

kurz im Heißrauch bei 50 - 80°C Farbe annehmen lassen.

Je nach gewünschter Farbe die Würstchen rausnehmen.

Danach Brühen.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen.